Cuisine de femmes

Certains secrets se transmettent de mère en fille : les recettes de cuisine, les tours de main, l’approvisionnement en bons produits locaux font partie des histoires de famille et signent une tradition revisitée à chaque génération.
Le livre de Danièle de Yparraguirre et Florence Lequeux révèle une véritable complicité : la mère et la fille — qui elle-même raconte à ses filles — ont déjà publié plusieurs livres de cuisine séparément. Pour la première fois, elles dialoguent derrière les fourneaux et nombreuses sont celles qui se reconnaîtront dans cet échange. Ce livre utile et pratique traverse les années et les modes qui vont avec, éclaire la démocratisation de certains produits, l’arrivée d’influences étrangères, l’apport de nouveaux instruments et de techniques qui simplifient la vie...

Cette cuisine de(ux) femmes se présente en stéréo : pour un même ingrédient de base ou un même procédé, Danièle et Florence apportent leur expérience et leur interprétation, et le lecteur peut mesurer l’évolution subtile de l’une à l’autre. A peu de choses près, parfois juste un état d’esprit.
Les pages colorées et toniques sont illustrées avec des photos des trois générations autour du plan de travail, des mots d’enfants et des souvenirs d’enfance, des évocations de parentèle et des conseils maison.

Danièle préparait autrefois certaines recettes pour Florence, elle-même se les est appropriées, elle les a transformées sans les dénaturer, et s’apprête, en les transmettant à son tour à ses deux filles, à les voir muter sur la 3e génération, vers de nouveaux horizons.
Les photos permettent de se sentir au cœur de cette famille formidable, heureuse de partager ses trésors : terrine de lapin en gelée, gâteau au crabe, filet de bœuf à la ficelle, tomates au pil-pil de blé, camembert flambé au cognac, salade d’oranges aux pétales de rose, pommes au miel et aux fruits secs...

Format propice à de jolies mises en scène et qualité maniable, cet ouvrage est l’un des trois premiers d’une nouvelle série qui conjugue modernité et tradition aux toujours impeccables éditons Rustica.

S.B-T

Cuisine de mère en fille , de Danièle de Yparraguirre et Florence Lequeux. Nouvelle collection « Gourmets, gourmands » des éditions Rustica, 21,95 euros.